Le nom « Blanc de Noirs » désigne un Champagne élaboré uniquement à partir de cépages noirs tels que le pinot noir et/ou le meunier.
Dégustation par l’œnologue :
Nez velouté et expressif sur des arômes de fruits frais et avec des notes de sous-bois de truffes.
Beaucoup de rondeur en bouche.
Accord mets & vin :
Dégustation a l’apéritif, avec un plateau de charcuterie, des fromages typé (parmesan) ou tout au long du repas avec des poissons cru, gibiers, volailles et champignons.
| TERRAIN | argilo-calcaire |
| CLIMAT | Septentrional |
| VIGNOBLE | 73 Ha |
| EXPOSITION | Nord-Est |
| PLAN DE PALISSAGE | Taille chablis – Guyot Vallée de la Marne Cordon de Royat |
| TRAITEMENTS | Lutte raisonnée |
| VENDANGES | Manuelles |
| PRESSURAGE | 4 pressoirs pneumatiques automatiques «Willmess» |
| VINIFICATION | Fermentation malolactique effectuée à 70% Stabilisation tartrique par passage au froid. Vins de réserve élevés en fût de chêne de 228 l |
| ASSEMBLAGE | 100% Pinot noir |
| ÉLEVAGE | Minimum 18 mois de vieillissement «sur lattes» dans une cave enterrée à température constante 11°C à 12°C 6 mois minimum stocké après dégorgement |
| DOSAGE | 9 g / litre de sucre |
| DÉGUSTATION | apéritif, avec un plateau de charcuterie, des fromages typé (parmesan), des poissons cru (carpaccio, sushis) |
